Prvotní myšlenka zpřístupnit široké populaci tu nejlepší kuchyni vznikla před sedmi lety, kdy se poprvé konal v hlavním městě dnes velmi oblíbený Prague Food Festival. Před čtyřmi lety se organizátoři rozhodli uspořádat podobnou akci v zimním období, kdy restauratéři žehrají na nízkou návštěvnost, a vznikl tak Grand Restaurant Festival. O rok později se už rozšířil do dalších krajů, letos se koná počtvrté a zapojilo se do něj už 101 restaurací. "Cílem je umožnit komukoli, kdo má zájem o kvalitní gastronomii, aby navštívil nejlepší a zároveň leckdy dražší podniky této země. A protože ne každý na to má, přiměli jsme tyto restaurace, aby cenu snížili," popsal hlavní myšlenku festivalu jeho zakladatel a autor publikace Maurerův výběr Grand Restaurant Pavel Maurer. A tak zatímco v těch nejlepších podnicích běžně zaplatíte za degustační menu i několik tisíc korun, v rámci festivalu, který vypukne 15. ledna a potrvá až do konce února, dáte za tříchodové menu od nejlepších šéfkuchařů pouhých 600 korun. "Nechceme dělat byznys v gastronomii, ale spíš jistý druh osvěty. Naším záměrem je, aby se lidé o těchto nejlepších restauracích dozvěděli," dodal.
Olomoucký region, kde se letos do projektu zapojilo celkem devět podniků, je podle něj v této oblasti velmi významný. "Zřejmě se nějak projevuje ta úrodná Haná, ale každopádně tady lidé mají k jídlu lepší vztah než třeba Severočeši," říká s úsměvem Maurer, původem z Olomouce. Svá slova doložil tím, že stejně jako Grand Restaurant Festival získává v různých krajích záštitu od hejtmanů či starostů tamních měst, rozhodl se jako zakladatel festivalu převzít záštitu nad olomouckými restauracemi. Symbolicky ji od něj převzal primátor Olomouce Martin Novotný. "Nevím, jestli mám právo tuto záštitu za olomoucké restaurace převzít, ale s radostí to udělám," řekl primátor a dodal: "V poslední době hodně přemýšlím nad starým dobrým světem našich babiček a světem, ve kterém žijeme dnes. V tom starém světě každý v Olomouci věděl, kde se pečou dobré zákusky a dorty, kde je kvalitní krejčovství, kde jsou dobré restaurace či kadeřnictví a podobně. A přestože se kvalita v oblasti gastronomie a poptávka po ní za posledních dvacet let posunuly obrovským způsobem dopředu, vítám jakoukoli aktivitu, která se snaží vymaňovat z průměru a o této kvalitě se bavit. Je pro nás velkou ctí, že se Olomouc už poněkolikáté může do tohoto projektu zapojit."
Pavel Maurer přiznal, že až na jednu výjimku zná všechny olomoucké restaurace, které byly do letošního výběru zařazeny. "Kromě toho je Olomouc prvním městem v republice, ve kterém jsme se rozhodli přespat," naráží na jeden z bodů programu s názvem Mňam vlak, v němž cestují zájemci z Prahy do Olomouce za dobrým jídlem, ale i kulturou a památkami. Myšlenka vlaku vznikla už loni, kdy to byla opět jako první Olomouc, kam se za jídlem cestovalo. Letos k ní sice přibyla další města, ale Olomouc má opět primát v tom, že pouze tady se koná dvoudenní program. O tom, že je o místní speciality opravdu zájem i za hranicemi regionu svědčí fakt, že lístky na tento vlak byly vyprodány téměř okamžitě. "Dost nás to překvapilo, protože cena není úplně nízká - za cestu vlakem, včetně jídla, degustaci v místních restauracích, ubytování a návštěvu kulturních a dalších akcí zaplatí zájemci 4900 korun," podotkla mluvčí projektu Dominika Vrkotová.
Motto letošního ročníku Grand restaurant festival, který je zaměřen na propagaci lokálních surovin, biopotravin a ekologických farem, které spolupracují s vybranými podniky, zní "Nejezte blbě!". "V tomto stručném sdělení je obsažena filosofie, která zastřešuje a ovlivňuje všechny naše projekty. Především abychom mysleli na to, co si dáváme do pusy, objevovali nové chutě, vychutnávali a nepřejídali se, našli si na jídlo čas a užili si jej. Důležité také je, abychom respektovali kvalitní lokální a sezónní suroviny, ctili tradiční recepty a zvyklosti a podporovali farmy a bioprodukty. Kultura stravování je odrazem naší osobnosti, vracejme se k rodinnému stolu a přemýšlejme nad tím, co učíme jíst své děti," vyjmenoval Maurer.
Podrobnosti o vybraných restauracích, programu a letošních novinkách, včetně možnosti rezervovat si degustační menu, najdete na stránkách www.grandrestaurantfestival.cz. Samostatné ochutnávky jsou v rozmezí od 200 do 600 korun. Vybírat můžete z mnoha variant a připraveny jsou také dárkové poukazy.
Olomoucký kraj, festivalové restaurace:
Abasta!, Divadelní 2, Olomouc
- Květová špička dušená na červeném víně sous-vide s bramborovou roládkou se špenátem a zauzenou slaninou
- Konfitovaná kachní prsíčka s omáčkou z černých bezinek a rakytníku, doplněná domácími bramborovými vaflemi
- Grilovaný filet z candáta na lístku estragonu s variací omáček z pečených paprik zjemněných smetanou, podávaný s divokou rýží
Gastroland, tř. Svobody 31, Olomouc
- Telecí líčka na červeném víně ovoněná švestkovými povidly s bramborovým pyré
- Tvarohové knedlíky s rebarborovou omáčkou a karamelizovanými jablíčky přelité perníkovým máslem a zakysanou smetanou
- Filátko ze pstruha duhového na citrónovém tymiánu se salátkem frisée a rucola, malinovým dresingem podávané s bramborovo-celerovými rösti
IBIS hotel, Oliva, Wolkerova 29, Olomouc
- Telecí galantina glazovaná v telecím fondu s macerovanymi šalotkami ve francouzském víně a konfitovaným bramborem v husím sádle
- Filet z mořského ďasa v uzeném vepřovém líčku na blanšírovaném mangoldu s topinamburovými rösti a omáčkou z pečených červených paprik
- Marinované carpaccio z červené řepy z "Dobrozemě" s panna cottou z kozího sýra z beskydské farmy
Jana hotel, Koliby 2, Přerov
- Soudečky z vepřové panenky na krémovém rizotu se sušenými tomaty
- Pomalu pečené kachní prso s moravským zelím dvou barev a škvarkový knedlík s cibulkou
- Telecí líčka na červeném víně, bramborové pyré, pečená zelenina
Moravská restaurace, Horní náměstí 424/23, Olomouc
- Telecí pavouček na pravých hříbkách s bílou rýží
- Kachní prsíčka na medu, červené zelí s brusinkami a variace domácích knedlíků
- Domácí lívanečky s borůvkami a našlehanou smetanou
Myslivna penzion, Velký Újezd 163
- Kančí medailonky s houbovým ragů a domácí bramborovou kroketou
- Srnčí hřbet na smetaně s domácím knedlíkem
- Jelení steak v anglické slanině s pepřovou omáčkou a šťouchanými brambory
Trinity hotel, Pavelčákova 22, Olomouc
- Králičí stehýnko na zelenině s kaštanovou nádivkou ,dýňovo-bramborovým pyré s opečeným rozmarýnem, smetanová omáčka.
- Domácí moravské uzené lehce podušené v demi glace s mladou cibulkou na listovém špenátu, kroupové rizoto s houbami
- Rostbeef z plemene Angus na lůžku z teplé zeleniny s omáčkou se zeleným pepřem
U Labutě, Za Mlýnem 4, Přerov
- Lakované millefoie z kukuřičného kuřátka, plněný smrž, krupicový noček
- Čokoládový komínek s karamelovým mousse, arašídová drobenka
- Prsíčko z divoké kachny s krustou ze sušených hrušek a ořechů, zámecký knedlíček
Vila Primavesi, Univerzitní 7, Olomouc
- Špalíček z vepřové panenky marinovaný v tymiánu na houbovém rizotu
- Pošírovaný filet z norského lososa na kapustě lehce podušené se slaninkou a grilovanou polentou
- Konfitované kachní stehno s bystročickým kysaným zelím a bramborovou roládou plněnou vídeňskou cibulkou