Domácí Gastro.ol zná své vítěze
Téměř dvě desítky receptů se sešly v soutěži Domácí Gastro.ol, kterou již v červnu vyhlásilo město Olomouc. Ty nejlepší gastronomické speciality v kategoriích slaná a sladká jídla vyhodnotila odborná porota včera odpoledne v rámci podzimní etapy výstavy Flora ve Smetanových sadech.
Z došlých osmnácti receptů se do užšího výběru dostaly následující:
Vybraná soutěžní jídla – slaná
- Těstoviny s kuřecím masem a omáčkou - Michaela Kuchařová, Olomouc
- Kuřecí placičky s tvarůžky - Bronislava Wittnerová, Olomouc
- Tvarůžkovo lišková omáčka k masu - Jaroslav Mareš, Olomouc
- Tchýnin dech - Jana Nakládalová, Olomouc
- Tvarůžková polévka - Jiří Vrba, Olomouc
Vybraná soutěžní jídla – sladká
- Cukroví paní hraběnky - Danuše Salavová, Olomouc
- Hanácké hruškové frgál - Jana Holubcová, Přerov
- Třesená buchta - Jiřina Novotná, Loštice
- Cviboch s povidlama a tvarohem - Zdeňka Poštulková, Pavlov
Tyto pokrmy, mimo jiné, připravili ve stáncích na Floře olomoučtí restauratéři, aby nejen porota, ale i veřejnost, měla možnost ochutnat jídla, které soutěžící považují za gastronomické poklady Hané.
Poté, co porotci (náměstek primátora Jan Holpuch, ředitel Makro Olomouc Aleš Dopita, ředitel Výstaviště Flora Olomouc, a.s., Zdeněk Štefka, ředitel Technických služeb města Olomouce Miroslav Petřík, člen představenstva Výstaviště Flora Olomouc Jiří Rudolf) všechna jídla poctivě ochutnali, vybrali v každé kategorii vítěze. Nejlepší recept na slaný pokrm – tvarůžkovo liškovou omáčku k masu – zaslal Jaroslav Mareš z Olomouce, nejchutnější sladké jídlo – cviboch s povidlama a tvarohem vymyslela Zdeňka Poštulková z Pavlova. Slavnostní vyhlášení proběhlo ve čtvrtek 13. října v Arcibiskupském paláci v rámci slavnostního večera podzimní Flory, kde si výherci převzali své ceny – elektrický gril za slaný recept a parní hrnec za recept sladký.
Účelem soutěže bylo sehnat takové recepty, které se v rodinách skutečně vaří, proto se v drtivé většině jednalo spíše o klasická jídla, nikoli složité speciality. Cílem bylo objevit téměř zapomenuté recepty, které jsou typické pro Olomoucko a oblast Hané, původní recepty tradované z generace na generaci, sváteční jídla prababiček, olomoucké regionální speciality, které se řadí k „rodinnému stříbru“. Ačkoli to nebylo podmínkou soutěže, hodně došlých receptů obsahovalo právě tvarůžky, jakožto typickou hanáckou specialitu.
A co se bude s recepty dít nyní? Aby město podpořilo kulinářské speciality regionu, bude tyto recepty používat také v rámci propagace na poli cestovního ruchu. „Olomouc se může bezpochyby pyšnit celou řadou unikátních památek, výjimečnou historií a pestrým kulturním životem. Jako centrum úrodné Hané je však přirozeně spojena také s dobrým jídlem a pitím, s bohatou nabídkou v oblasti tradiční gastronomie. Toho chceme využít,“ podotkl náměstek primátora Jan Holpuch. Z došlých receptů se některé přímo nabízejí k možnosti využít je při prezentaci města na veletrzích a výstavách, proto budou odborníci z oddělení cestovního ruchu uvažovat i tímto směrem.
Nejzajímavějším receptům věnuje město Olomouc prostor k prezentaci nejen na svých webových stránkách, ale také v Radničních listech. Rádi bychom tyto recepty využívali také pro zahraniční návštěvy a ve spolupráci s místními restauracemi dali našim hostům tradice regionu ochutnat. „Naším záměrem bylo dostat tyto tradiční pokrmy na lístky olomouckých restaurací. S některými z nich už jednáme, ale jestli se zde hanácká jídla uchytí, to ukáže čas a hodně to ovlivní obliba, kterou si můžou recepty získat od lidí,“ říká náměstek primátora Jan Holpuch.
Hlavním partnerem soutěže byla společnost Makro. Soutěž od počátku probíhala pod záštitou viceprezidenta Asociace českých cestovních kanceláří a agentur Tomia Okamury.
Vítězné recepty:
Tvarůžkovo lišková omáčka k masu
- 100 g čerstvých kuřátek (lišek) podušených na sádle
- 1 cibule nakrájené najemno
- máslo
- asi 2 lžíce hladké mouky
- 2 dcl mléka
- 1 dcl smetany na vaření
- 50 g Olomouckých tvarůžků
Čerstvá kuřátka podusíme na lžíci sádla asi 5 – 8 minut. Poté odložíme stranou. Na pánvi zpěníme na másle cibulku nakrájenou najemno, přidáme lžíci hladké mouky, jíšku zpěníme, přidáme mléko a povaříme. Vložíme podušená kuřátka. V této omáčce rozpustíme na kousky nakrájené Olomoucké tvarůžky, přidáme špetku soli a zjemníme smetanou.
Dozdobit lze opečenou slaninou.
Cviboch s povidlama a tvarohem
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 150 g tuku
- 2 žloutky
- 100 g moučkového cukru
Vypracujeme jako linecké těsto, které upečeme na vymazaném plechu. Po vychladnutí potřeme tenkou vrstvou domácích povidel a tvarohovou nádivkou.
Tvarohová nádivka:
- 500 g tvarohu (nejlépe z farmářských trhů)
- 2 žloutky
- 150 g moučkového cukru
- špetka soli
- lžíce Solamylu
- sníh z bílků
Po potření touto vrstvou zalijeme piškotovým těstem:
3 vejce ušleháme do pěny s 90 g moučkového cukru a lehce vmícháme 90 g polohrubé mouky.
Celý cviboch pečeme při 180 °C, až horní piškot ztmavne.
| Poslední úprava: 14. října 2011 (pá)